ventrus avec vue
Depuis 2021, le restaurant tout en bois et en verre imaginé par Guillaume Chupeau, propose une cuisine de marché créative portée par des chef.fes en résidence. Chez Ventrus, nous pensons qu’une approche vertueuse de la gastronomie peut être aussi joyeuse, gourmande et créative.
Nous travaillons avec des producteurices et des chef.fes avec qui nous construisons une relation durable et saine, et nos produits sont sourcés localement. Pour arroser tout ça, nous proposons à la carte une sélection de vigneron.nes passionné.es, qui respectent leur terre et les Hommes.
Nous avons imaginé notre restaurant idéal. Un restaurant où l’on mange bien, où l’on boit bon, et où chaque détail s’inscrit dans une démarche locale et tournée vers l’avenir.
« Le monde regorge de vues époustouflantes. Les restaurants pour en profiter sont trop rares. Et si on créait le premier restaurant qui innove en se posant n’importe où, en minimisant tout impact sur la nature qui l’accueille? »
LA STRUCTURE
Après une première installation à Paris en octobre 2021 sur le canal de l’Ourcq dans dans le Parc de La Villette, le restaurant a pris ses quartiers pour l’été en Camargue et revient à La Villette jusqu’à juin 2025.
La structure bois construite et pensée en France, porte en elle l’esprit des cabanes de notre enfance. Un esprit de légèreté, mobile, adaptable à toutes sortes de configuration. Son montage-démontage facile lui donne cette liberté nécessaire pour nos rêves futurs.
Séduit par l’idée d’itinérance, l’architecte François Muracciole s’est jeté dans le projet ventrus avec un appétit sans limite. L’Énergie, la sienne comme celle du monde est un moteur qui le pousse en avant, et assisté d’Alice Muncke il a dessiné cette structure ventrue avec la ferme intention de la voir se multiplier en même temps que les plaisirs gustatifs qu’elle portera en elle.
notre actu
Un nouveau projet lillois se mijote en cuisine… On vous en dit plus bientôt. Ouverture prévue au printemps 2025 dans un autre parc.
• * LA CHARTE VENTRUS * •
I. ÉVITER LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE & TRAITER SES DÉCHETS
Parce que nos portions sont toujours bien pensées, valorisation de nos biodéchets qui sont collectés par Les Alchimistes qui récupèrent et compostent nos déchets moins de 10km.
II. PRIVILÉGIER LES PRODUITS ISSUS DE MODES DE PRODUCTION DURABLES ET DU COMMERCE ÉQUITABLE
Parce nos nos fournisseurs sont sélectionnés sur le fil
III. TRAVAILLER EN PÊCHE RAISONNÉE
Parce qu’on respecte nos océans et sa biodiversité, nous ne travaillons qu’à partir de poissons pêchés à la ligne
IV. FAVORISER LES PRODUITS DE SAISON & LOCAUX
Parce que nos fournisseurs nous livrent de toute façon que de saison : Limons de Toulotte, La Caverne, Ferme de Clavisy, Racines, Terroirs d’avenir
V. RÉCUPÉRATION ET VALORISATION DES GRAISSES DU RESTAURANT
Parce que les graisses peuvent avoir un autre usage, ACO (Grease capture) & Quatra (collecte et valorisation des huiles usagées) collectent chez nous.
VI. RÉDUIRE LES EMBALLAGES DES DENRÉES ALIMENTAIRES
Parce qu’on est passé chez Vaisselle Vintage pour nos services
VII. INVESTIR DES MATÉRIAUX DURABLE DANS LE TEMPS
Parce que nous sommes une cabane en bois qui a équipé ses cuisines chez Vesto, matériel de restauration reconditionné
VIII. RÉDUIRE LA CONSOMMATION D’ÉNERGIE
Parce que nos ampoules sont LED à basse consommation
IX. PRIVILÉGIER LES PRODUITS D’ENTRETIEN ÉCOLOGIQUES
X. PARTENARIAT AVEC HELLO ERNEST
« Par la consommation d’un repas, financer celui d’un autre » : participation au financement de paniers repas aux plus démunis